TA : EFEKTIVITAS PELAKSANAAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI MESIN PRODUKSI NUGET DI AREA MEAT PREPARATION DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION, CIKANDE

Igganingtyas, Nabila (2023) TA : EFEKTIVITAS PELAKSANAAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI MESIN PRODUKSI NUGET DI AREA MEAT PREPARATION DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION, CIKANDE. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text 1. Cover_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Download (60kB)
	Text 2. Ringkasan_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Download (678kB)
	Text 3. Bab 1&2_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Download (678kB)
	Text 4. Daftar Pustaka_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Download (678kB)
	Text 5. Full Teks TA_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Restricted to Repository staff only Download (743kB)
	Text 6. Bebas Plagiarisme_Nabila Igganingtyas_20733022.pdf Download (75kB)

Abstract

Pelaksanaan pembersihan dan sanitasi mesin produksi di PT Charoen Pokphand Indonesia Food Division departemen Further Processing didukung dengan penggunaan peralatan dan bahan pembersih, tetapi masih ditemukan pengotor pada permukaan mesin produksi, khususnya di area meat preparation. Temuan pengotor pada permukaan mesin yang kontak langsung dengan bahan, dapat memengaruhi hasil uji swab mesin berdasarkan standar yang telah ditetapkan. Untuk mencegah hal tersebut, pelaksanaan pembersihan dan sanitasi mesin perlu dilakukan penilaian untuk mengetahui apakah pelaksanaan pembersihan dan sanitasi mesin di area meat preparation berjalan dengan efektif. Pada pelaksanaannya pengumpulan data menggunakan metode observasi, wawancara, dan dokumentasi. Data yang dikumpulan meliputi tahapan proses pengolahan dan peralatan, prosedur pelaksanaan pembersihan, tahapan pelaksanaan, dan penilaian pelaksanaan pembersihan dan sanitasi. Kemudian, data yang telah dikumpulkan dirata-ratakan untuk menilai hasil kebersihan mesin. Berdasarkan hasil penilaian efektivitas pembersihan mesin di area meat preparation dari keempat mesin, pelaksanaan pembersihan mesin conveyor modular tidak berjalan dengan efektif yang ditandai dengan masih ditemukan kotoran pada permukaan mesin. Temuan jenis kotoran paling banyak adalah lemak, yang disebabkan oleh pembersihan yang dilakukan petugas pembersihan yang tidak berjalan dengan efektif. Hasil penilaian efektivitas sanitasi mesin secara mikrobiologi dengan pengujian swab test mesin di area meat preparation, terdapat cemaran mikroba pada parameter pengujian TPC dan Enterobacteriaceae pada mesin grinding, mesin conveyor modular, dan mesin mixing. Total jumlah koloni hasil pengujian swab test mesin masih berada dibawah standar yang telah ditetapkan. Sehingga, penilaian pelaksanaan pembersihan dan sanitasi mesin produksi di area meat preparation berjalan dengan efektif

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	01 Mar 2024 01:42
Last Modified:	01 Mar 2024 01:42
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/5286

Actions (login required)

View Item