TA : PENGAWASAN MUTU RAW MATERIAL (CACAO BEANS), PENYIMPANAN DAN PENYANGRAIAN DI PT ANEKA COKLAT KRAKAKOA

Answa, Anisa Putri (2023) TA : PENGAWASAN MUTU RAW MATERIAL (CACAO BEANS), PENYIMPANAN DAN PENYANGRAIAN DI PT ANEKA COKLAT KRAKAKOA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

[img] Text
CoverTugasAkhir_AnisaPutriAnswa_20733003.pdf
Download (262kB)
[img] Text
Abstrak.pdf
Download (287kB)
[img] Text
BAB1&2.pdf
Download (1MB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (397kB)
[img] Text
Full Text Tugas Akhir_Anisa Putri Answa_20733003.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB)
[img] Text
Bebas Plagiarisme_Anisa Putri Answa_20733003.pdf
Download (9MB)

Abstract

Pengawasan mutu bahan baku merupakan suatu faktor utama dalam dunia perindustrian, salah satunya pada industri pangan. PT Aneka Coklat Krakakoa merupakan industri pangan yang memproduksi cokelat olahan di Lampung. Penulisan Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami mengenai pengawasan mutu proses raw material biji kakao (cacao beans), penyimpanan, hingga penyangraian. Metode yang digunakan yaitu melakukan observasi. Biji kakao yang dapat diterima adalah biji kakao terfermentasi dengan baik dan memenuhi syarat, memiliki kadar air 13-16%, tingkat kehalusan 20 µm, aroma dan rasa yang normal. Biji kakao di simpan menggunakan karung goni atau karung plastik pada gudang penyimpanan dengan suhu 25-28 ⁰C dan RH 70% untuk menjaga mutunya. Pegawasan mutu proses penyangraian melibatkan jenis penyangraian, yaitu menggunakan air dan tanpa air dengan suhu dan lama penyangraian yang berbeda untuk menghasilkan berbagai produk. Untuk profil roasting light yaitu 20 menit dengan suhu 150 ⁰C lima menit dan 125 ⁰C 15 menit, untuk medium profile penyangraian dilakukan seama 35 menit dengan suhu 150 ⁰C selama lima menit, 125 ⁰C 15 menit, 100 ⁰C 15 menit, dan dark dilakukan penyangraian selama 40 menit, dengan tiga tahapan suhu yaitu 150 ⁰C selama lima menit, 125 ⁰C 15 menit, dan 100 ⁰C 20 menit.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
T Technology > TS Manufactures
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User: mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited: 29 Feb 2024 01:28
Last Modified: 29 Feb 2024 01:28
URI: http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/5227

Actions (login required)

View Item View Item