TA : PENGAWASAN PROSES PRODUKSI ROTI BAGELEN DI CV ROTI PERMATA

Yulisa, Rosma (2022) TA : PENGAWASAN PROSES PRODUKSI ROTI BAGELEN DI CV ROTI PERMATA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

[img] Text
Cover_19733029_Rosma Yulisa_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Download (98kB)
[img] Text
Abstrak_19733029_Rosma Yulisa_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Download (84kB)
[img] Text
BAB1&2_19733029_Rosma Yulisa_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Download (216kB)
[img] Text
Daftar Pustaka_19733029_Rosma Yulisa_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Download (89kB)
[img] Text
TA FullTeks_19733029_Rosma Yulisa_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (667kB)
[img] Text
Rosma Yulisa _19733029_TEPA - Rosma Yulisa.pdf
Download (81kB)

Abstract

CV Roti Permata adalah salah satu industri yang bergerak dibidang pangan dan didirikan untuk memenuhi kebutuhan roti dan kue di provinsi Bandar Lampung, Roti Permata memiliki berbagai jenis roti tawar, roti goreng, roti burger, dan juga berbagai jenis roti manis seperti roti bagelen. Roti bagelen merupakan produk olahan yang hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi. Bahan utama dalam pembuatan roti bagelen adalah tepung terigu, sedangkan bahan tambahannya adalah air, ragi, garam, gula, telur, susu bubuk, mentega, margarin, dan bread improver. Kontrol point pada tiap tahap proses pengolahan roti bagelen adalah persiapan alat dan bahan, penimbangan bahan (scaling), pengadukan atau pencampuran (mixing), pengistirahatan adonan (intermediate proofing), pemotongan dan penimbangan adonan (dividing), pembentukan adonan (moulding), peletakkan adonan dalam loyang (panning), fermentasi akhir (final proofing), pemanggangan I (baking I), pendinginan (cooling I), pembelahan roti dan pemberian topping, pemanggangan II (baking II), pendinginan II (cooling II) dan pengemasan (packaging).

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
T Technology > TS Manufactures
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User: mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited: 30 Mar 2023 02:57
Last Modified: 30 Mar 2023 02:57
URI: http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/3812

Actions (login required)

View Item View Item