TA : ANALISA PERUBAHAN ASAM LEMAK BEBAS PRODUK DESSICATED COCONUT SELAMA PENYIMPANAN DI PT SARI

Putri, Rosi Adelia (2024) TA : ANALISA PERUBAHAN ASAM LEMAK BEBAS PRODUK DESSICATED COCONUT SELAMA PENYIMPANAN DI PT SARI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

[img] Text
Cover_Rosi adelia putri_21733053 - Rosi adelia Putri.pdf
Download (296kB)
[img] Text
Ringkasan_Rosi adelia putri_21733053 - Rosi adelia Putri.pdf
Download (136kB)
[img] Text
Bab 1&2_Rosi adelia putri_21733053 - Rosi adelia Putri.pdf
Download (292kB)
[img] Text
Daftar pustaka_Rosi adelia putri_21733053 - Rosi adelia Putri.pdf
Download (216kB)
[img] Text
full text_Rosi adelia putri_21733053 - Rosi adelia Putri.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
[img] Text
Turnitin_Rosi adelia putri_21733053-1725356213696 - Rosi adelia Putri.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (6MB)

Abstract

Desiccated coconut merupakan produk kelapa yang diparut dan dikeringkan, dibagi menjadi Low Fat Desiccated Coconut (LFDC) dan High Fat Desiccated Coconut (HFDC). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kadar asam lemak bebas pada desiccated coconut selama penyimpanan dan menganalisis faktor�faktor penyimpanan yang berpengaruh terhadap peningkatan kadar asam lemak bebas. Analisis dilakukan dengan metode titrasi menggunakan NaOH 0,01 N pada sampel yang disimpan selama 12 bulan. Hasil menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas pada LFDC meningkat dari 0,064% menjadi 0,085%, sedangkan pada HFDC meningkat dari 0,069% menjadi 0,094%. Peningkatan ini dipengaruhi oleh proses hidrolisis dan oksidasi lemak. Faktor penyimpanan seperti kandungan air dan lama penyimpanan turut berkontribusi terhadap perubahan kadar asam lemak bebas. Meskipun terjadi peningkatan, kadar asam lemak bebas tetap berada di bawah batas standar Perusahaan dan standar SNI, menunjukkan kualitas desiccated coconut yang masih memenuhi kriteria yang ditetapkan.

Item Type: Thesis (Diploma)
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User: mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited: 05 Mar 2025 07:50
Last Modified: 05 Mar 2025 07:50
URI: http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/6244

Actions (login required)

View Item View Item