TA : ANALISIS IDENTIFIKASI RISIKO UNTUK MENINGKATKAN KEAMANAN PRODUK PADA LINE IRIS DAN BUNGKUS PRODUK AKHIR DODOL KLASIK DI PT HERLINAH CIPTA PRATAMA

Utami, Fauzia Laila (2024) TA : ANALISIS IDENTIFIKASI RISIKO UNTUK MENINGKATKAN KEAMANAN PRODUK PADA LINE IRIS DAN BUNGKUS PRODUK AKHIR DODOL KLASIK DI PT HERLINAH CIPTA PRATAMA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Download (26kB)
	Text Abstrak_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Download (52kB)
	Text Bab 1 & 2_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Download (244kB)
	Text DaftarPustaka_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Download (61kB)
	Text Fullteks_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Turnitin_FauziaLailaUtami_21733040 - fauzia laila utami.pdf Restricted to Repository staff only Download (15MB)

Abstract

Dodol merupakan pangan semi basah mempunyai kadar air 20%-50%. Dodol mengandung lemak yang berasal dari santan kelapa, kerusakan lemak dapat terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Proses pembuatan dodol dilakukan secara manual oleh pekerja, beberapa risiko dapat berpotensi mempengaruhi kualitas dan keamanan produk, serta efisiensi produksi. Beberapa risiko yang mungkin timbul yaitu pada pelaksanaan manual menghadirkan risiko kontaminasi mikroba yang signifikan. Tujuannya untuk mengidentifikasi potensi risiko yang dapat mengakibatkan kerusakan dan pencegahan pada line iris dan bungkus produk akhir dodol klasik selama proses produksi. Metode yang digunakan yaitu dengan metode pengumpulan data primer (wawancara dan observasi) dan sekunder. Penilaian risiko menggunakan penentuan skala likelihood dan skala severity. Terdapat 13 kejadian risiko tidak memenuhi standar SOP perusahaan dan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 715/MENKES/SK/V/2003. Berdasarkan penilaian diperoleh risiko yang bersifat risiko medium, risiko high, risiko extreme. Pengendalian risiko seperti mengeliminasi dengan menghilangkan aktivitas berbahaya, mensubstitusi aktivitas berbahaya menjadi lebih aman, pengendalian teknik, pengendalian administratif, dan penambahan serta pengawasan penggunaan APD.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	03 Mar 2025 07:41
Last Modified:	05 Mar 2025 07:54
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/6224

Actions (login required)

View Item