TA : PENGENDALIAN PROSES PENGOLAHAN TEMPE UNGKEP BUMBU KUNING UNTUK PENINGKATAN RENDEMEN PRODUK DENGAN MENGURANGI KERUSAKAN DI RUMAH TEMPE INDONESIA CILENDEK-BOGOR

Azizah, Ayu Fitri (2024) TA : PENGENDALIAN PROSES PENGOLAHAN TEMPE UNGKEP BUMBU KUNING UNTUK PENINGKATAN RENDEMEN PRODUK DENGAN MENGURANGI KERUSAKAN DI RUMAH TEMPE INDONESIA CILENDEK-BOGOR. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_Ayu fitri azizah_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Download (15kB)
	Text Ringkasan_Ayu fitri azizah_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Download (134kB)
	Text Bab1&2_Ayu fitri azizah_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Download (648kB)
	Text Daftar pustaka_Ayu fitri azizah_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Download (182kB)
	Text FULL TEKS TA_AYU FITRI AZIZAH_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Turnitin_Ayu fitri azizah_21733004 - Ayu Fitri Azizah.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB)

Abstract

Rumah Tempe Indonesia yang terdapat di kabupaten Bogor merupakan salah satu industri pembuatan tempe yang salah satu produk olahannya adalah tempe ungkep bumbu kuning. Rendemen Tempe Ungkep adalah jumlah tempe dalam kemasan yang dihasilkan per satuan kedelai yang digunakan dalam proses produksi. Setiap proses produksi tempe ungkep, rendemen yang dihasilkan sering kali bervariasi pada setiap kali pemasakan. Rendemen tempe ungkep lebih tinggi pada panci berdiameter 41 cm dengan rata-rata 74,7% dibandingkan dengan panci berdiameter 35 cm yang mencapai 67,7%. Variasi rendemen ini disebabkan oleh kerusakan produk selama proses produksi. Kerusakan dalam proses pengolahan tempe ungkep bumbu kuning yaitu patah menjadi beberapa bagian, tempe yang hancur antar kedelai nya tidak menyatu, tempe gosong, tempe yang terlalu tebal, dan tempe yang terlalu tipis. Upaya meningkatkan rendemen yang dihasilkan dengan menggunakan tempe berumur lebih 48 jam, optimasi prosedur dan peralatan pemotongan, optimasi prosedur dan perlatan pemasakan, dan perbaikan pelaksanaan pengemasan, serta kerja sama antar bagian atau pekerja yang terkait.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	28 Feb 2025 08:46
Last Modified:	05 Mar 2025 07:57
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/6212

Actions (login required)

View Item