SKRIPSI : PENGARUH LAMA FERMENTASI MENGGUNAKAN ENZIM PEKTINASE PADA MUTU KOPI ROBUSTA (Coffea canephora L.)

Irawan, Feri (2024) SKRIPSI : PENGARUH LAMA FERMENTASI MENGGUNAKAN ENZIM PEKTINASE PADA MUTU KOPI ROBUSTA (Coffea canephora L.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Download (35kB)
	Text Ringkasan_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Download (7kB)
	Text Bab1&2_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Download (507kB)
	Text DaftarPustaka_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Download (254kB)
	Text Fullteks Skripsi_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Turnitin_FeriIrawan_20722046 - feri irawan.pdf Restricted to Repository staff only Download (12MB)

Abstract

Kopi merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan oleh banyak masyarakat, akan tetapi hasil panen belum mendapatkan mutu yang terbaik. Pentingnya pasca panen perlu diperhatikan untuk meningkatkan mutu pada biji kopi hasil panen. Upaya yang dapat dilakukan dengan melakukan fermentasi pada buah kopi menggunakan metode fermentasi basah (wet fermentation), dengan menambahkan enzim untuk meningkatkan mutu dan cita rasa pada biji kopi. Penggunaan enzim pada fermentasi biji kopi dapat dilakukan dengan menggunakan enzim pektinase. Penelitian ini ditujukan untuk mendapatkan pengaruh lama fermentasi yang tepat untuk mutu kopi robusta (Coffea canephora), mendapatkan pengaruh penggunaan enzim pektinase yang tepat untuk mutu kopi robusta (Coffea canephora), mendapatkan interaksi antara lama fermentasi dan penggunaan enzim pektinase untuk mutu kopi robusta (Coffea canephora). Metode yang dipergunakan ialah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, yakni lama fermentasi (8, 16, dan 24 jam) dan penggunaan enzim pektinase (0% dan 0,5%) setiap perlakuan diulangi 3 kali, yang kemudian didapat 18 satuan percobaan. Data dianalisis dengan sidik ragam dan berlanjut menggunakan BNT di taraf 5%. Hasil penelitian diperoleh lama fermentasi berpengaruh terhadap mutu kopi robusta (kadar air kopi bubuk 0,94%, kadar pH kopi bubuk 5,33, dan kadar kafein 1,41%) Penggunaan enzim pektinase berpengaruh terhadap mutu kopi robusta (kadar kafein 1,41%, acidity (good) dan flavor (good)), namun tidak terdapat interaksi antara lama fermentasi dan penggunaan enzim pektinase terhadap mutu kopi robusta.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Jurusan Budidaya Tanaman Perkebunan > Prodi D4 Produksi dan Manajemen Industri Perkebunan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	17 Jan 2025 03:10
Last Modified:	17 Jan 2025 03:10
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/6088

Actions (login required)

View Item