SKRIPSI : PENGGUNAAN YOGHURT SEBAGAI SUMBER BAKTERI ASAM LAKTAT UNTUK FERMENTASI BUAH KOPI ROBUSTA

Fitri, Desmalia (2024) SKRIPSI : PENGGUNAAN YOGHURT SEBAGAI SUMBER BAKTERI ASAM LAKTAT UNTUK FERMENTASI BUAH KOPI ROBUSTA. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_desmalia_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Download (47kB)
	Text Abstrak_DesmaliaFitr_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Download (7kB)
	Text BAB 1&2_DesmaliaFitri_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Download (324kB)
	Text DaftarPustaka_DesmaliaFitri_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Download (150kB)
	Text FullteksSkripsi_DesmaliaFitri_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Turnitin_DesmaliaFitri_20722041 - Desmalia Fitri.pdf Restricted to Repository staff only Download (16MB)

Abstract

Rendahnya mutu kopi di tingkat petani terutama disebabkan oleh adanya masalah pasca panen ditemui di lapangan. Untuk meningkatkan mutu dan citarasa kopi, salah satu proses utama yang perlu diperhatikan adalah proses pasca panen. Salah satu teknologi pasca panen untuk memperbaiki mutu dan cita rasa kopi adalah dengan fermentasi. Pengolahan biji kopi dengan metode fermentasi telah banyak dikembangkan oleh para peneliti dengan memanfaatkan bakteri probiotik. Penggunaan bakteri probiotik pada fermentasi biji kopi dapat dilakukan dengan menggunakan bakteri asam laktat yang berasal dari Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan mendapatkan pengaruh konsentrasi penggunaan yoghurt sebagai sumber bakteri asam laktat untuk fermentasi kopi bubuk robusta terhadap mutu dan citarasa. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL), dengan 6 perlakuan (yoghurt 0%, yoghurt 10%, yoghurt 20%, yoghurt 30%, yoghurt 40%, dan yoghurt 50%) dan 3 ulangan, sehingga secara keseluruhan terdapat 18 unit percobaan. Data dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjut dengan BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa terdapat pengaruh konsentrasi penggunaan yoghurt sebagai sumber bakteri asam laktat untuk fermentasi kopi robusta terhadap kadar air (terendah 0,67%), kadar pH (terendah 6,22%), dan pada kadar kafein (terendah 1,56%).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Jurusan Budidaya Tanaman Perkebunan > Prodi D4 Produksi dan Manajemen Industri Perkebunan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	17 Jan 2025 03:18
Last Modified:	17 Jan 2025 03:18
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/6085

Actions (login required)

View Item