SKRIPSI : SCALE UP FERMENTOR UNTUK PEMBUATAN FERMENTED PORANG FLOUR DENGAN BAKTERI Lactobacillus plantarum

Puspaningrum, Hellen (2023) SKRIPSI : SCALE UP FERMENTOR UNTUK PEMBUATAN FERMENTED PORANG FLOUR DENGAN BAKTERI Lactobacillus plantarum. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_ Hellen Puspaningrum_19734015.pdf Download (73kB)
	Text Ringkasan_ Hellen Puspaningrum_19734015.pdf Download (31kB)
	Text Bab 1 & 2_ Hellen Puspaningrum_ 19734015.pdf Download (330kB)
	Text Daftar Pustaka_Hellen Puspaningrum_19734015.pdf Download (164kB)
	Text Full Teks Skripsi_Hellen Puspaningrum_19734015.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Fermented porang flour (Ferpof) merupakan produk tepung yang dihasilkan dari proses fermentasi umbi porang (Amorphophallus muelleri). Proses fermentasi berfungsi untuk menghilangkan kadar kalsium oksalat yang ada pada umbi porang. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi waktu fermentasi dan konsentrasi Lactobacillus plantarum terhadap hasil fermented porang flour dan berfokus pada perancangan dan perhitungan Scale Up Fermentor yang efisien untuk proses fermentasi. Hasil optimasi dari waktu fermentasi 15,994 jam dan konsentrasi Lactobacillus plantarum 2,952% memiliki karakteristik fermented porang flour yang memenuhi standar SNI 7939:2020. Proses fermentasi dilakukan pada bioreaktor dengan kapasitas 2L dengan menggunakan agitator berjenis propeller untuk mengoptimalkan putaran pengadukan, sehingga didapatkan kualitas produk ferpof yang baik dan waktu fermentasi yang optimal. Kondisi operasi pada bioreaktor 2L secara eksperimental akan di scale up menjadi desain bioreaktor dengan kapasitas 250 L dan kapasitas porang 189,3 kg. Proses fermentasi tersebut menurunkan kandungan kadar air 4,76%, kadar abu 4,61%, kadar oksalat 0,13% dan meningkatkan kadar protein menjadi 25,67% pada waktu fermentasi 16 jam dengan konsentrasi 3%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Kimia Industri
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	14 Oct 2024 03:16
Last Modified:	14 Oct 2024 03:16
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/5717

Actions (login required)

View Item