SKRIPSI : OPTIMASI PROSES SOLID STATE FERMENTATION PADA PEMBUATAN FERMENTED PORANG FLOUR (FERPOF) MENGGUNAKAN Aspergillus oryzae

Manurung, Chronika Rati Anggun (2023) SKRIPSI : OPTIMASI PROSES SOLID STATE FERMENTATION PADA PEMBUATAN FERMENTED PORANG FLOUR (FERPOF) MENGGUNAKAN Aspergillus oryzae. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text Cover_Chronika Rati Anggun_19734007.pdf Download (82kB)
	Text Ringkasan_Chronika Rati Anggun_19734007.pdf Download (31kB)
	Text Bab1&2_Chronika Rati Anggun_19734007.pdf Download (350kB)
	Text DaftarPustaka_Chronika Rati Anggun_19734007.pdf Download (163kB)
	Text Fullteks Skripsi_Chronika Rati Anggun M_19734007.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Turnitin_Chronika Rati Anggun_19734007.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB)

Abstract

Fermented Porang Flour adalah tepung yang dibuat dari bahan baku porang yang difermentasi terlebih dahulu sebelum menjadi tepung. Fermentted Porang Flour merupakan tepung modifikasi yang menggunakan proses fermentasi yang dapat meningkatkan kualitas mutu pada tepung porang. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung porang yang dimodifikasi dengan proses fermentasi dengan menggunakan starter jamur Aspergillus oryzae dengan proses solid state fermentation yang mampu meningkatkan kadar protein dan menurunkan kadar oksalat pada umbi porang. Pada penelitian ini digunakan variasi waktu fermentasi dan variasi konsentrasi starter Aspergillus oryzae. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan variasi waktu fermentasi 24, 48, dan 72 jam dan konsentrasi starter 5 %, 10 %, dan 15 %. Hasil penelitian dengan kondisi starter optimum adalah 15% dan waktu optimum adalah 72 jam. Berdasarkan hasil verifikasi didapatkan karakteristik ferpof dengan nilai kadar protein sebesar 22,617% dan nilai kadar oksalat 0,157% dengan tingkat akurasi 97,6%. Hasil analisis yang didapatkan telah memenuhi standar mutu serpih porang (SNI-7939-2020).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Kimia Industri
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	12 Aug 2024 02:12
Last Modified:	12 Aug 2024 02:12
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/5686

Actions (login required)

View Item