TA : KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA SUSU KAMBING BUBUK DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MENGGUNAKAN PENGOLAHAN SECARA TRADISIONAL

Khoirunnisa, Aziza (2022) TA : KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA SUSU KAMBING BUBUK DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MENGGUNAKAN PENGOLAHAN SECARA TRADISIONAL. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text AZIZA KHOIRUNNISA19733005 Cover - Aziza Khoirunnisa.pdf Download (275kB)
	Text AZIZA KHOIRUNNISA19733005 ABSTRAK - Aziza Khoirunnisa.pdf Download (82kB)
	Text AZIZA KHOIRUNNISA19733005 BAB 1&2 - Aziza Khoirunnisa.pdf Download (270kB)
	Text AZIZA KHOIRUNNISA19733005 Daftar Pustaka - Aziza Khoirunnisa.pdf Download (47kB)
	Text AZIZA KHOIRUNNISA19733005 - Aziza Khoirunnisa.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Aziza Khoirunnisa bebas plagiasi - Aziza Khoirunnisa.pdf Download (103kB)

Abstract

Susu kambing memiliki aroma yang khas dan kurang disukai oleh masyarakat. Untuk mengurangi aroma khas tersebut salah satu caranya adalah dengan mengolahnya menjadi susu bubuk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas susu kambing murni, karakteristik fisik dan kimia susu kambing bubuk dengan penambahan ekstrak jeruk, buah naga dan stroberi. Penelitian ini dirancang secara Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan melakukan pembuatan susu kambing bubuk dengan penambahan tiga jenis ekstrak buah (jeruk, buah naga, dan stroberi). Hasil dari penelitian ini adalah kualitas susu kambing murni dengan rata-rata jumlah kadar lemak 5,76%, kadar protein 3,23%, kadar laktosa 4,9% dan kadar SNF 8,93%. Nilai viskositas susu kambing bubuk (1,58-2,40 cP), nilai kadar protein (11,51-14,44%), kadar lemak (21,79-23,99%), kadar karbohidrat (54,05-56,48%), kadar serat (0,94-1,90%), kadar air (4,84-4,94%), kadar abu (3,58-4,09%), dan total asam (0,65-1,42%). Saran dari penelitian ini adalah sebaiknya dalam pembuatan susu kambing bubuk diperhatikan dalam proses pemanasan seperti suhu (60-75℃) dan kecilnya api dijaga tetap stabil agar kandungan protein tidak mengalami denaturasi dan dalam pengeringan susu setiap hari pasta susu dilakukan proses pemerataan panas agar kadar air dalam susu rendah menjadikan susu tahan lama

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QD Chemistry T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	30 Mar 2023 02:35
Last Modified:	30 Mar 2023 02:35
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/3801

Actions (login required)

View Item