SKRIPSI : PENGARUH JENIS ALAT DAN LAMA PENYANGRAIAN PADA MUTU KOPI BUBUK

ARIANI, ULFI (2021) SKRIPSI : PENGARUH JENIS ALAT DAN LAMA PENYANGRAIAN PADA MUTU KOPI BUBUK. Other thesis, Politeknik Negeri Lampung.

Text Skripsi_Pengaruh Jenis Alat dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Bubuk.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk memperoleh pengaruh jenis alat sangrai, lama penyangraian pada mutu kopi bubuk, dan memperoleh kombinasi terbaik pengunaan alat sangrai dan lama penyangraian untuk mengasilkan mutu kopi bubuk yang baik. Penelitian dilakukan selama 3 bulan dari September sampai November 2020 di Laboratorium Analisis dan Laboratorium Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung. Biji kopi yang digunakan dalam penelitian adalah biji kopi organik jenis robusta dengan mutu 4b. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial, terdiri dari 2 faktor dan masing-masing 2 taraf penelitian (2x2) dengan perlakuan A1B1 = penyangraian dengan wajan gerabah selama 22 menit, A1B2 = penyangraian dengan wajan gerabah selama 30 menit, A2B1 = penyangraian dengan wajan alumunium selama 22 menit, dan A2B2 = penyangraian dengan wajan alumunium selama 30 menit. Penelitian diawali dengan analisis pendahuluan yaitu mengukur kadar air dan kadar abu biji kopi, variabel yang dianalisis adalah kadar air, kadar abu, sari kopi dan kadar kafein kopi bubuk. Hasil pengamatan analisis menggunakan sidik ragam kemudian dibandingkan dengan syarat mutu SNI-01-3542-2004. Hasil penelitian menujukkan bahwa penggunaan wajan gerabah dan alumunium serta penyangraian selama 22 menit dan 30 menit tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, sari kopi dan kadar kafein kopi bubuk. Tiap kombinasi perlakuan sangrai dapat menghasilkan kopi bubuk yang memiliki kadar air, dan sari kopi yang sesuai dengan syarat mutu SNI-01-3542-2004.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Depositing User:	mrs Retno Triastika
Date Deposited:	01 Apr 2021 02:33
Last Modified:	01 Apr 2021 02:33
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/989

Actions (login required)

View Item