SKRIPSI : OPTIMASI RASIO NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) DAN ASAM BENZOAT (C6H5COOH) UNTUK MENINGKATKAN DAYA TAHAN SARI JERUK KEPROK BW (Citrus sp.var.chokum BW)

Ramandani, Adityas Agung (2022) SKRIPSI : OPTIMASI RASIO NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) DAN ASAM BENZOAT (C6H5COOH) UNTUK MENINGKATKAN DAYA TAHAN SARI JERUK KEPROK BW (Citrus sp.var.chokum BW). Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text File Cover_Adityas Agung R_D4 TRKI - Adityas Agung R.pdf Download (32kB)
	Text File Abstrak_Adityas Agung R_D4 TRKI - Adityas Agung R.pdf Download (184kB)
	Text File Bab 1 dan 2_Adityas Agung R_D4 TRKI - Adityas Agung R.pdf Download (876kB)
	Text File Daftar Pustaka_Adityas Agung R_D4 TRKI - Adityas Agung R.pdf Download (517kB)
	Text Adityas Agung Ramandani_Full Teks_18734002 - Adityas Agung R.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text surat bebas plagiat adityas agung r - Adityas Agung R.pdf Download (184kB)

Abstract

Di Indonesia terjadi peningkatan industri makanan dan minuman, maka diperlukan bahan tambahan makanan yaitu natrium benzoat karena dapat bekerja selektif pada pH 2,5-4,0. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi optimum dalam pembuatan natrium benzoat dari natrium bikarbonat yang akan diaplikasikan ke dalam minuman sari jeruk keprok BW dan kemudian dibandingkan dengan pengawet natrium benzoat komersial. Penelitian ini dilakukan secara 2 tahap yaitu tahap pertama, pembuatan natrium benzoat dari natrium bikarbonat dengan rancangan percobaan menggunakan RSM khususnya Box Behnken Design (BBD) dengan 3 faktor yaitu rasio mol (1; 1,2 dan 1,4) suhu reaktor (70; 80 dan 90 oC) dan waktu reaksi (15; 30 dan 45 menit). Pada tahap kedua, mengaplikasikan natrium benzoat yang sudah di optimasi ke dalam sari jeruk keprok BW dengan rancangan percobaan menggunakan RSM khususnya Central Composit Design (CCD) dengan 2 faktor yaitu massa natrium benzoat (0,2; 0,4; dan 0,6 gram) dan suhu pasteurisasi (55; 65; 75 oC). Hasil penelitian menunjukan kadar natrium benzoat yang diproduksi 92% sedangkan kadar natrium benzoat komersial 94%. Kondisi optimum dalam memproduksi natrium benzoat didapatkan dengan perbandingan rasio mol 1:1, suhu reaktor 89,827 oC dan waktu reaksi 44,730 menit dengan kadar natrium benzoat aktual 92,920%. Kualitas sari jeruk keprok BW dengan penambahan produk natrium benzoat hasil penelitian memiliki nilai keasaman berkisar 0,1042 s.d. 0,1344 %, padatan terlarut berkisar 17,7 s.d. 20,3 oBrix, angka lempeng total (ALT) berkisar 238 s.d 543 koloni.mL-1 . Sari jeruk keprok BW dengan penambahan natrium benzoat komersial memiliki nilai keasaman 0,1344%, padatan terlarut 17,4 oBrix, angka lempeng total (ALT) 413 koloni.mL-1 .

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QD Chemistry T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Kimia Industri
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	14 Apr 2023 02:48
Last Modified:	14 Apr 2023 02:48
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/4036

Actions (login required)

View Item