TA : UJI COBA PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH JERUK, STROBERI, DAN NAGA PADA PENGOLAHAN SUSU KAMBING BUBUK DI LABORATORIUM THP POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

Astuti, Widia (2022) TA : UJI COBA PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH JERUK, STROBERI, DAN NAGA PADA PENGOLAHAN SUSU KAMBING BUBUK DI LABORATORIUM THP POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

	Text COVER_19733036_WIDIA ASTUTI_TEKNOLOGI PANGAN - Widia astuti.pdf Download (239kB)
	Text ABSTRAK_19733036_WIDIA ASTUTI_TEKNOLOGI PANGAN - Widia astuti.pdf Download (314kB)
	Text BAB1&2_19733036_WIDIA ASTUTI_TEKNOLOGI PANGAN - Widia astuti.pdf Download (538kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_19733036_WIDIA ASTUTI_TEKNOLOGI PANGAN. - Widia astuti.pdf Download (205kB)
	Text TA_19733036_WIDIA ASTUTI_TEKNOLOGI PANGAN - Widia astuti.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text SURAT PERNYATAAN PLAGIAT_WIDIA ASTUTI - Widia astuti.pdf Download (68kB)

Abstract

Kambing merupakan salah satu hewan yang dapat dimanfaatkan bagian tubuhnya, mulai dari daging, susu sampai kulitnya. Susu kambing memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi lebih unggul dibandingkan susu sapi. Namun susu kambing memiliki aroma prengus sehingga masyarakat merasa enggan minum susu kambing dan lebih memilih susu sapi. Tujuan percobaan adalah untuk mengetahui tahapan proses penting serta karakter fisik dan kimia pengolahan susu kambing bubuk secara tradisional dengan penambahan ekstrak buah jeruk, stroberi, dan naga. Percobaan dilaksanakan pada 16 – 30 Mei 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung. Uji coba pembuatan susu kambing bubuk dengan penambahan ekstrak buah dilakukan 2 tahap. Tahap pertama, pembuatan ektrak buah. Tahap kedua, pembuatan susu kambing bubuk dengan penambahan ekstrak buah. Hasil percobaan menunjukkan bahwa proses pemasakan harus dilakukan pada suhu 60-70°C, selama pemasakan harus dilakukan pengadukan secara terus-menerus sampai membentuk pasta, melakukan perataan pasta susu pada loyang setipis-tipisnya, melakukan proses pengeringan pada suhu 60°C, selama proses pengeringan dilakukan pembolakbalikan. Warna susu kambing original, jeruk, stroberi, dan naga berturut-turut adalah putih, putih, putih kecoklatan dan putih kecoklatan. Susu kambing bubuk memiliki tekstur lembut. Susu kambing bubuk original dan susu kambing bubuk dengan penambahan ekstrak buah jeruk, stroberi, dan naga memiliki kisaran nilai kadar air (4,48%-5,18%), kadar lemak (21,79%- 26,09%), dan kadar protein (11,51 % - 14,44%)

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	30 Mar 2023 02:42
Last Modified:	30 Mar 2023 02:42
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/3808

Actions (login required)

View Item