TA : PROFIL PENYANGRAIAN (ROASTING) LIGHT PLAIN BARS DAN PLAIN NIBS DI PT. ANEKA COKELAT KAKOA (KRAKAKOA)

Herawati, Asri Tri (2022) TA : PROFIL PENYANGRAIAN (ROASTING) LIGHT PLAIN BARS DAN PLAIN NIBS DI PT. ANEKA COKELAT KAKOA (KRAKAKOA). Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

[img] Text
Cover_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf

Download (66kB)
[img] Text
ABSTRAK_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf

Download (185kB)
[img] Text
BAB 1-2_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf

Download (908kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf

Download (124kB)
[img] Text
Full Text_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB)
[img] Text
Bebas Plagiat_19733004_Asri Tri Herawati_Teknologi Pangan - Asri Tri Herawati.pdf

Download (56kB)

Abstract

Biji kakao dapat menghasilkan produk olahan dengan nama yang sangat terkenal, yaitu cokelat. Proses penyangraian (roasting) merupakan salah satu alur proses terpenting dalam pengolahan produk cokelat, karena dengan penyangraian akan terbentuk flavor dan warna yang khas. Proses penyangraian kakao menggunakan dua perlakuan penyangraian, yaitu penyangraian menggunakan penambahan air (light plain bars) berlangsung selama 40 menit, dengan suhu penyangraian yang digunakan yakni 150°C selama 5 menit, 125°C selama 15 menit, dan 100°C selama 20 menit dan penyangraian tanpa adanya penambahan air (plain nibs) berlangsung selama 80 menit, dengan suhu penyangraian yang digunakan yakni 150°C selama 60 menit dan 100°C selama 20 menit dan sirkulasi selama 20 menit sekali. Adanya penambahan air pada penyangraian dapat menghasilkan nibs kakao yang memiliki rasa menyerupai kacang tanah, sedangkan penyangraian tanpa adanya penambahan air dapat menghasilkan nibs kakao yang memiliki rasa alami dari kakao itu sendiri. Hasil biji sangrai plain nibs lebih rendah (92,4%) dibandingkan dengan light plain bars (95,3%). Jumlah nibs yang dihasilkan pada plain nibs lebih rendah (66,8%) dibandingkan dengan light plain bars (72%). Jumlah kadar air yang menguap pada profil plain nibs lebih banyak (8,3%) dibandingkan penguapan kadar air yang menguap profil light plain bars (5,4%). Sampah yang dihasilkan plain nibs lebih tinggi (24,9%) diandingkan dengan light plain bars (22,7%). Produk yang dihasilkan profil light plain bars antara lain Arenga Classic 100% Dark Chocolate, Arenga Classic 85% Arenga Classic 70% Dark Chocolate. Sedangkan, untuk profil plain nibs (nutty) produk yang dihasilkan antara lain Coconut Cashew Nibs,Cacao Nibs 70% Dark Chocolate, Covered, dan Liquor Flakes (base coklat untuk pembuatan drinking chocolate).

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
T Technology > TS Manufactures
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User: mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited: 30 Mar 2023 02:40
Last Modified: 30 Mar 2023 02:40
URI: http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/3807

Actions (login required)

View Item View Item