TA : PEMANFAATAN WHEY UNTUK PENGGUMPALAN DALAM PROSES PEMBUATAN TAHU DI PABRIK TAHU PAK SUDJADI

Lisnawati, Lisnawati (2020) TA : PEMANFAATAN WHEY UNTUK PENGGUMPALAN DALAM PROSES PEMBUATAN TAHU DI PABRIK TAHU PAK SUDJADI. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

Text Revisi 5 Lisnawati (27.1.21)-.pdf Restricted to Repository staff only Download (995kB)

Abstract

Tahu merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat baik dikonsumsi sebagai lauk maupun sebagai cemilan. Tahu dibuat dari ekstrak protein kedelai yang digumpalkan menggunakan asam atau bahan penggumpal lainnya. Pabrik Pak Sudjadi memproduksi 100 kg kedelai perharinya dan dapat menghasilkan tahu sebanyak 11000 potong tahu. Pada pembuatan tahu terdapat sembilan proses yaitu, perendaman, pencucian, penggilingan, pemanasan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan, pemotongan. Pada proses penggumpalan dihasilkan limbah cair (whey) yang dapat digunakan sebagai bahan penggumpal yang memiliki karakteristik warna kuning keruh, beraroma khas asam, dan memiliki pH 4. Whey yang ditambahkan pada proses penggumpalan selanjutnya sebesar 50% atau ± 150-180 liter dari total whey produksi sebelumnya sebanyak ±300-360 liter yang sudah didiamkan semalam. Perbandingan whey dan sari kedelai pada setiap proses penggumpalan adalah 1:3 dengan jumlah whey sebanyak ±150-180 liter dan sari kedelai sebanyak ± 450-540 liter. Karakteristik tahu yang dihasilkan memiliki tekstur keras dan berwarna putih

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Mekanisasi Pertanian
Depositing User:	mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited:	15 Jun 2021 02:34
Last Modified:	15 Jun 2021 02:34
URI:	http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/2017

Actions (login required)

View Item