TA : ANALISIS PRODUK CACAT PADA PROSES PENGOLAHAN NANAS SLICE DI PT GREAT GIANT PINEAPPLE

HANDAYANI, MUTIARA (2020) TA : ANALISIS PRODUK CACAT PADA PROSES PENGOLAHAN NANAS SLICE DI PT GREAT GIANT PINEAPPLE. Diploma thesis, Politeknik Negeri Lampung.

[img] Text
Tugas Akhir Mutiara Handayani.docx
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Buah nanas merupakan buah non klimaterik dan sangat baik dikonsumsi dalam keadaan segar namun tidak dapat bertahan lama jika tidak segera dikonsumsi. Oleh karena itu perlu dilakukan proses pengolahan terhadap buah nanas. Tujuan dari tugas akhir ini untuk mengetahui jenis dan jumlah cacat produk nanas kaleng slice serta mengetahui faktor peyebab produk cacat nanas kaleng slice. PT Great Giant Pineapple merupakan perusahaan pengolahan nanas kaleng, salah satu produknya yaitu nanas slice. Nanas slice merupakan jenis produk nanas kaleng yang telah diiris dan dihilangkan core atau hati nanas dengan ketebalan 10 mm. Pada proses pengolahan sering kali terjadi penyimpangan yang menyebabkan hasil produk menjadi cacat. Produk cacat merupakan suatu produk yang dihasilkan namun tidak dapat memenuhi standar yang ditetapkan perusahaan.Perlu dilakukan tindakan pengendalian kualitas agar hasil produk sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.Jenis cacat produk nanas slice adalah extrimed, blemished, mashed, split dan broken. Cacat extrimed adalah cacat yang disebabkan oleh hasil lubang pinsetan yang terlalu dalam, blemishedmerupakan cacat yang disebabkan oleh penyakitatau buah busuk, cacat mashed disebabkan karena buah memar sedangkan cacat split dan broken disebabkan karena adanya slice yang ketebalannya berbeda. Jumlah cacat tertinggi adalah jenis cacatextrimed yaitu sebesar 48. Sedangkan faktor penyebab terjadinya produk cacat adalah alat pinset, tenaga kerja dan pengawas proses produksi.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Pangan
Depositing User: mrs Frika Adelaide Lubis
Date Deposited: 21 Apr 2021 01:59
Last Modified: 21 Apr 2021 01:59
URI: http://repository.polinela.ac.id/id/eprint/1166

Actions (login required)

View Item View Item